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隨著餐飲市場和人們消費觀念的變化，如今單品小店越來越多。然而可滿足消費者需求的產品并不是一蹴而就的，而是需要通過不斷地嘗試，不斷摸索，才能找準賣點。

麥多餡餅，在產品、選址、模式等方面，麥多摸索出一套自己獨特的經驗。麥多餡餅總經理受《中國經營報》記者采訪時表示，麥多餡餅的競爭力在于小而美的門店、少而精的菜單。

單品制勝

“產品是麥多餡餅的核心，一切應回歸到產品本身，產品就是最好的廣告。”李漢棟對記者稱。如今人們吃飯已經不僅僅為了吃飽肚子，麥多餡餅這樣的休閑型餐飲，不僅可以解決正餐的需求，還可以當作休閑食品。

雖然市面上山寨者眾多，但找不出產品能和麥多接近的，麥多做了一種獨創的中西合璧的餡餅，6塊錢一個餅的價格，依然能讓麥多得到不錯的利潤。曾有人建議麥多只做餡餅的產品線太單一，還可以做粥、做湯，但麥多餡餅堅持只售賣8種口味的餡餅，在標準化上更深挖。

據李漢棟介紹，盡管全國有很多餡餅店，但專注于餡餅的連鎖企業卻少之又少，麥多是全國專業做餡餅的公司，憑借8款餡餅把單品做到極致。

不過，做好小餐飲并不是一件容易的事，此前伏牛堂的米粉由于產品創新能力缺乏而逐漸被市場拋棄。在麥多餡餅30多平米的店里，顧客可以親眼目睹餡餅的制作流程，手工現烤。顧客體驗最好的方式就是當著他的面制作食品，也抵消了顧客食品安全的擔憂。麥多類似于甘其食包子，同樣是現做。有餐飲行業人士反映麥多的這種模式具有表演性質，但直接給顧客看就是有一種不一樣的體驗。

2014年1月，遠鏡投資給麥多注入風險投資，看重的正是其專注餡餅這個品類。李漢棟表示，未來希望產品成為品類的代名詞，一提烤鴨成是全聚德，希望麥多餡餅能成為該品類的代名詞。

選址決定成敗

從2005年創立麥多餡餅到今年已整整10年，說明企業的供應鏈管理、運營效率較高。

麥多餡餅門店的成功率較高，單品小店投資小、回報快也是加盟者紛紛開店的原因。如今“三高兩低”的局面越來越明顯，即房租高、員工工資高、成本高，銷售額降低、利潤降低。

店小成本低的麥多餡餅這么多年堅持輸出的是營運模式而不是賣給加盟商配方。按李漢棟的話說，我們奉行的是負責任的加盟合作方式，加盟商在開店之前如果選址不合適就不會讓其加盟。在麥多餡餅內部招商部的人是最忙最累的，在他們眼中好的商圈也有不好的位置，麥多就是希望為加盟商找到商圈中最好的位置。

麥多餡餅有個理念，一定要讓加盟商掙到錢。在李漢棟看來，麥多的門店擴張速度并不快，在有好的產品和模式之下，盈利靠的就是選址。更重要的是其因地制宜的把握每一個店址，踏踏實實的做好每一項調查。

麥多餡餅的選址原則首先是專注于白領聚集的地方，如北京建外SOHO、大望路等這樣的寫字樓群。其次是人流量大的地方，地鐵口、學校周邊、商業街等，發揮麥多餡餅可以快速購買、邊走邊吃的優勢。

隨著年輕客群的崛起，80后、90后逐漸成為消費主體，外賣市場也與年輕人的消費習慣相符。今年4月開始，麥多餡餅開始和餓了么、美團等外賣平臺合作，此后一發不可收拾。在李漢棟看來，米線、面條都不適合送餐，麥多的餡餅是最符合外賣的品類，因為到顧客手上剛好是適合吃的溫度。